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新闻来源:广州都市网 整理       发布时间:2022/8/5       共计:21 浏览

前几天,广州都市网【gzdu.com】小编在东方甄选的直播间购买了一箱沙棘汁,回来喝的时候发现,在配料表里有结冷胶一项。于是小编好奇,什么是结冷胶,它是可食用安全的吗?于是特地度娘了一下,发现结冷胶是一种常见的食品添加剂,只要按国家法律规定的量添加,在食品中加入食品添加剂是被允许的。但是不可以随意添加的,结冷胶一般用于面包、奶制品、果酱制品以及糖果之中,有些化妆品如眼膏中也添加了结冷胶。



那么食用结冷胶是什么?有什么作用?又有什么危害呢?我们也一起来了解下:

一、结冷胶的简介概述

结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例,四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。在天然的高乙酰结构中有乙酰基和甘油酸基存在,它们都位于同一个葡萄糖基上,且平均每一个重复结构有一个甘油酸基,而每两个重复结构有一个乙酰基。经用KOH皂化后,即转变成低乙酰结冷胶。葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和。另含发酵生产时所产生的少量氮。

二、结冷胶的应用

由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食品中,如布丁,果冻,白糖,饮料,奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。也用在非食品产业中,如微生物培养基,药物的缓慢释放,牙膏等。



三、结冷胶的主要作用

结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性;用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用,用于凝胶宠物食品;可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有极高透明度的热水甜点凝胶,具有人口后快速破碎,风味释放松好的特点;可替代果胶制作果酱.也可与淀粉结合或部分取代淀粉,用糕点和水果馅饼填料。
根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

四、结冷胶食用安全吗?

只要一次性不要过多食用是没有问题的。结冷胶是一种微生物食用胶,它是一种细胞外多糖胶质,是一种新型的全透明凝胶剂,是上世纪80年代美国的一家名叫Kelco食用胶,少量对人体没有多大影响。摄入过多有可能会出现出现头晕、恶心的现象。如果有类似情况请立即停止食用。

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